Irish Christmas Cake
(Irischer Weihnachtskuchen)
Zutaten:
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1 Pfund Zitronat
0,5 Pfund kandierte Orangen- und Zitronenschalen, gemischt
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Marzipan (Mandelpaste)
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0,5 Pfund Datteln
0,5 Pfund kandierte Kirschen
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1 Pfund Butter, weich
15 Eigelb, cremig geschlagen
Eischnee, geschlagen aus dem Eiweiss der 15 Eier
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dreidreiviertel Tassen Rosinen
zweidreiviertel Tassen Korinthen
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1 Pfund brauner Zucker
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1 Pfund Mandeln und Pecannüsse, gemischt und grobgehackt
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dreiviertel Tasse Branntwein
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Zubereitung:
Schneiden Sie das Zitronat, die Orangen- und Zitronenschalen, die Datteln und die Kirschen klein, wobei Sie einige Kirschenhälften für die Dekoration zurückbehalten.
Rosinen, Korinthen, Mandeln und Pecannüsse hinzufügen. Mit Branntwein übergießen und die Früchte während der weiteren Zubereitung darin marinieren.
Vermischen Sie die Butter mit dem Zucker, bis eine leichte, schaumige Masse entsteht.
Unter unausgesetztem Schlagen nach und nach das geschlagene Eigelb hinzugeben.
Geben Sie das Mehl hinzu, wobei sie eine Tasse zurückbehalten und lassen Sie den Inhalt der verbliebenen drei Tassen mit den im Branntwein eingelegten Gewürzen abtropfen.
Geben Sie die abgetropften Zutaten nach und nach zur Buttermischung, wobei Sie diese nach jeder Dreingabe kräftig aufschlagen.
Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Bestreuen Sie die Früchte mit dem verbliebenen Mehl und vermischen Sie sie gut.
Danach sorgfältig unter die Buttermischung heben.
Buttern Sie eine Springform aus (oder verwenden Sie Backpapier zum Auskleiden der Form) und backen Sie den Teig im Ofen bei 300°F für 2,5 Stunden, wobei sie eine wassergefüllte, feuerfeste Schüssel unten in die Backröhre stellen.
Lassen Sie den Kuchen abkühlen und umwickeln Sie ihn mit in Branntwein getränktem Käseleinen.
Geben Sie den so umwickelten Kuchen in ein luftdicht abschließendes Gefäss und bewahren Sie den Kuchen so bis Weihnachten auf.
Bis dahin sollten Sie alle drei Wochen das den Kuchen umgebende Käseleinen erneut mit Branntwein tränken. Vor dem Dekorieren glasieren Sie den Kuchen entweder mit (leicht mit Wasser verdünnter) Aprikosenmarmelade oder mit Preiselbeergelee.
Dies ermöglicht eine bessere Haftung des Marzipans an den Kuchenseiten.
Für das Marzipan (Mandelpaste):
Sie benötigen ca. 3 Dosen Mandelpaste / Marzipan, insgesamt ungefähr 225g.
Formen Sie den Inhalt zweier Dosen zu einem Ball. Geben Sie den Marzipanball auf eine leicht mit Zucker oder Mehl bestreute Fläche und rollen sie das Marzipan aus (Die Breite des ausgerollten Marzipanbandes sollte der Höhe der Kuchenseiten entsprechen).
Verkleiden Sie nun die Ränder des Kuchens sorgfältig mit dem Marzipanmantel und lassen Sie keine Lücken zwischen Kuchen und Marzipankleid.
Rollen Sie das verbleibende Marzipan zu einem kreisrunden Fladen, bedecken Sie damit die Oberseite des Kuchens und verbinden Sie die Ränder dieser Decke mit den Marzipanrändern des Kuchens.
Das Ganze über Nacht antrocknen lassen.
Für den Guss: Sie benötigen das Eiweiss zweier Eier, 1 Esslöffel Zitronensaft und ein Pfund Einmachzucker. Das Eiweiss mit dem Zitronensaft zusammengeben und cremig schlagen.
Dann nach und nach den Zucker unterschlagen.
Weiter schlagen und von Zeit zu Zeit die Ränder des Gefässes säubern, bis der Guss weich und glänzend ist. Der Guss wird später sehr steif.
Wollen Sie ihn nicht sofort verwenden, decken Sie die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch ab.
Überziehen sie den Marzipanmantel des Kuchens mit einer dünnen Gusschicht.
Verwenden Sie dazu ein Messer, das sie in heißes Wasser tauchen, wenn der Guss zusehr an der Klinge haftet oder sich schwer auftragen lässt.
Formen Sie Verzierungen mit dem verbleibenden Guss.
Den Kuchen mindestens drei Monate gut verpackt in einer Dose aufbewahren. Dann schmeckt er am Besten.
Quelle: http://www.12travel.de/ie/food/christmascake.html
